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　　近日，我院加工所圍繞農產品加工副產物“資源化、高值化”利用方向，聚焦“小麥加工副產物麥麩資源化開發，蔬菜莖葉副產物中葉綠素高值化利用”，取得階段性科研進展，同步實現發明專利授權、高水平學術論文產出。 

　　在麥麩資源化開發方面，依托我院自主研發項目持續資助，團隊系統開展麥麩耦合蛋白修飾技術研究，創新研發麥谷蛋白—麥麩復合超微改性粉回填技術方案。采用該工藝可顯著縮短全麥面團形成時間，增強面團韌性與面筋強度，同步提升面團成形性能和凍融穩定性。項目申報的發明專利《高膳食纖維全麥粉及其復合益生菌發酵制備方法》獲得授權；研究論文在線發表于《Food Chemistry》2026年第525卷，為全麥健康食品開發提供技術支撐。

圖1 麥谷蛋白-麥麩超微改性粉提高全麥面團品質特性

　　在葉綠素高值化利用方面，依托國家自然科學基金青年科學基金項目，團隊構建膳食葉綠素綠色提取及穩態化修飾技術方案，推動果蔬廢棄莖葉轉化為高價值功能原料。在此基礎上挖掘葉綠素營養功能，闡明葉綠素通過調節腸道菌群組成、改善腸道屏障功能，進而緩解肝臟脂質沉積的作用機制。相關研究成果接收于《Journal of Future Foods》，為葉綠素基營養健康食品創制提供理論依據。

圖2 膳食葉綠素改善高脂膳食誘導的肝臟脂質代謝紊亂

　　下一步，加工所將充分發揮創新團隊和科研條件平臺作用，持續深耕加工副產物高值化利用基礎應用研究，積極推動科研成果落地轉化，助力我院農產品加工科技創新高質量發展。